为什么吃肉一定要手剁不是机搅？又花时间又花气力，用机器只要一按电钮，刷刷就搞定。但为何还是有那么多食家坚持手剁？只要你亲身试过，便会知道手剁这一步骤的重要性。鲜肉经手剁成肉碎，会令肉身保留弹性，从而令做出来的肉够松化，那是典型的心意味道体现。
精心选料
手剁21折小笼包
还记得电影《美食风球》里的食物机器吗？它能够将水转化成任何食物，后来机器失常制造了巨型肉丸暴雨等，全球各地都笼罩在食物灾难之下……虽然故事纯属虚构，但是巨型肉丸却是现实中真正有的，而且大如半个橄榄球，普通宅男都铁定吞不下！
全人工手剁1小时
这个巨无霸狮子头，出自天河立交周大龙虾师傅手笔，典型的淮阳菜，不过大师傅觉得那般小巧的狮子头不够过瘾，于是大刀一剁之下，超级巨无霸立马现身！别小看这只足有BB头大小的狮子球，师傅在制作的时候可没有偷步用机打，而是全人手手剁，两三个壮男师傅齐齐动手，都得大战一个多小时才能完工。剁的时候要细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能锁住肉汁，一点都不能马虎的。因为唯有这样，才能把肉里面的油脂和水分保留着，不让肉的纤维因为煎煮而变得干硬。
肥瘦1:1保留甘润口感
和一般的狮子头相比，从前的人吃狮子球讲究肉的肥瘦以 7 分瘦、3 分肥为宜，但由于现在的人怕肥，所以有些餐厅竟然改成全瘦肉或者是只保留一成肥肉，但却不知道这样一来，狮子头本身的柔嫩甘润口感全数被去掉。而这里的师傅为了增强狮子头那种柔腻细致口感，则把肥瘦比例调整到1：1，这才好叫半肥瘦。而这道菜的另一个重点是在汁酱上。和一般的清炖不同，这里的狮子头特别用桂皮、八角、胡椒、姜葱等香料调配了汁酱，和狮子头一起细火慢炖，出来的效果特别浓香。
价格：48元
仨壮汉齐剁1小时
巨无霸狮子头立现
要论把手剁推到极致的， 可算是小笼包。在上海，小笼包标准之一就是，包子馅一定得手剁，否则别说食客嫌弃，连师傅自己都不好意思承认。手剁馅可以最大限度保持猪肉的汁液和味道。至于说到小笼包中的佼佼者，那肯定少不了鼎泰丰的小笼包，曾经被《纽约时报》评为十大必试餐厅之一，自从它在广州、深圳开了分店之后，慕名而去的食客多如过江之鲫。不过日前这两地的鼎泰丰分店自立门户摇身一变“金牌小龙”，那么是否如以前一样好？记者为此专门跑去餐厅踩点兼回访，以帮大家一探究竟。
选用常温猪后腿肉
最大限度保持肉味
掌厨总监依旧是台湾陈师傅镇，班底依旧是旧日专门去到鼎泰丰总部接受培训的旧班底，陈师傅很自信地说：“我们的出品质量和以前一样，甚至可以说还比以前要求严格了！”看看金牌小龙的小笼包就知道了，这里的肉馅全部都是人手剁，无论是小笼包还是饺子都如此。之前鼎泰丰要求的是一只包子要有18折，现在的小笼包则去到19到21折，外形更为精致。至于制作时间，记者掐着秒表计算之下，发现居然8分钟师傅就可以做好一笼，上秤一称，正负值误差不会超过0.2克，精准！做小笼包的面粉专门从台湾厂家订制。而馅料则是选用新鲜、纤维细致的猪后腿肉，然后精挑猪背上的皮和猪骨老鸡汤来熬制皮冻，因为只有这个部位的皮最细嫩，做出来的皮冻味道清甜不油腻。而且和其他小笼包店相比，这里的猪肉都是用常温猪肉，就是买回来立即处理不入冰箱，这样能保持最大限度的肉味。不过这嫩豆腐一般的馅料可真是考师傅，又要快又要裹得恰恰好，真是手指略微笨拙都会令小笼包有破相危险。
