在旅游者眼中，意大利的象征既不是米兰时装，也不是米开朗基罗雕塑，更不是法拉利跑车，而是意大利面条。据说现在易中天把自己的粉丝叫做“意粉”，使人联想到一场学术论坛，众意粉排排坐认真听课。你对意粉的了解仍停留在方便面的水平上吗？让我们来上一场普及课吧。

    意粉Q&A：

    1.意粉与中国面条有血缘关系么？

    关于意大利面条的起源，一直众说纷纭。有人认为意大利面条是马可·波罗从中国带入意大利的,也有人认为早在公元前7世纪，居住在意大利北方的埃特鲁斯坎人就已经开始制作面条,在托斯卡纳地区发现的公元前4世纪的埃特鲁斯坎遗址就是最好的证明。

    关于意粉是如何变成干面的，又有这样的说法：在屋大维成为古罗马的皇帝之后，罗马的人口已经达到了150万，粮食供应就成为一个严重的问题,于是人们想出了一种保存面粉的新方法:将面粉先和成面团，然后用刀子将面团切成面条，在太阳下晒干后可以保存至少一年,于是，晒干的面条就这样流行开来。不过当时吃干面条的都是平民，贵族和富人家里还是吃现做的面条。直到19世纪，晒干的意大利面条才成为欧洲不分贵贱的美食。

    2..意粉要怎么煮才有弹性？

    作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，构成了久煮不会变形的特性。地道的意大利面都很有咬劲，烹饪重点在于在煮意粉过程中，以滚沸的水汆烫时，一定要先加入1小匙的盐，若少了这一程序，意粉咬到里头时就会觉得没有味道，另外加盐还可以让意粉的质地更紧实和有弹性。另一个窍门则是：在煮好之后，若想要让面条更有咬劲，可以在拌煮时放少许橄榄油。

    3.从意粉的颜色可以看出它代表什么风味吗？

    意粉形状各异，色彩也非常丰富，从它的颜色大致可以看出几大主要口味来；

    1.红色或粉红色（番茄汁、甜菜汁、胡萝卜汁、红甜椒汁）；

    2.黄色或淡黄色（番红花汁、胡萝卜汁）；

    3.绿色或浅绿色的（菠菜汁、西兰花汁）；

    4.灰色或黑色（鱿鱼或墨鱼墨汁）；

    另外还有咖喱色和巧克力色等，你可以仅用意粉就做出一场色彩盛宴来。

    说文解字：

    意粉 来源于意大利文的“Pasta”，可解为“粘贴”，意指面粉和水的结合。意大利面条的制作是一种真正的艺术，普通的小麦在大厨的手中，变幻出种种形状。文艺复兴时期后，意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。至今意粉的数量种类之多据说至少有500种，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意大利面料理，以下便是我们较常见的几种。

    T

    agliatelle

    意大利宽条面

    这种略宽的干意粉叫Tagliacelle,在广州超市不太常见，但在意大利餐馆里经常能吃到。

    F

    arfalle

    蝴蝶粉

    蝴蝶形状的意粉，又叫花蝴蝶（Butterflies）或者领结（bow tie），属于花式意粉，卖相可爱，做成汤或者沙拉都是可以的。

    P

    enne

    通心粉

    常见的管状意粉的一种。这是一种适合任何一种酱汁的意粉，把肉类、芝士以及蔬菜混合在一起，上面淋上喜爱的酱料，放入烤箱或冷藏柜（作沙拉）即可。

    S

    tuffed Pasta

    填馅意粉

    相当于中国的饺子，或者馄饨，有各种不同的形状和馅料，这种方形的叫ravioli,数热那亚式做法最正宗。Ravioli面皮材料主要是面粉,鸡蛋和水，有时也会加入番茄汁或菠菜汁增添颜色。 内馅材料一般为火腿、罗勒叶、牛柳和帕马森干酪，最重要的是，蔬菜的比例要比其他的高。

    S

    paghetti

    棍状直身实心意粉

    最常见的意粉，便是这种棍状、直身的面条，从粗到细有1～8号，我们平时在餐厅最常见的为5号粉，大家可以凭口感各取所爱。

    L

    asagne

    绿千层面

    是加菲猫最爱吃的意粉，你也许可以在家自己试做一下：先煮好捞起平摊，然后把3片放在烤盘里铺底，再铺上一层肉酱，再铺3 片……如是铺3层，再 撒上一层马苏里拉芝士丝，然后放入烤箱烤10到15分钟就可以了。

    E

    liche

    螺丝粉

    跟蝴蝶粉一样属于花式意粉，做成汤粉或者炒拌都可以。除了造型漂亮之外，螺丝的形状还可以沾填更多的酱汁，使之味道更浓郁。

    C

    onchiglie

    贝壳粉

    与螺丝粉一样，贝壳粉的造型可沾填更多的酱汁，用作炒拌可使口味更浓郁。至于体积较小的贝壳粉，和平时在超市里可以看见的各种形状细碎的意粉一样，都是用来做汤粉的。（文/吴婉虹 图/ 资料图片、高国强）