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麻辣烫鲜之集大成 四川的火锅与四川文化

新闻来源:四川美食网 更新时间: 2013-12-18 22:36

四川火锅.jpg5hD川味坊四川美食网

众所周知,四川人有喜欢吃火锅的习惯,其喜欢麻辣在全国有名。滚烫的火锅,丰富的美食,构就了四川饮食文化中的一朵靓丽的奇葩。四川是一个盆地, 这很容易让人联想到火锅。火锅是一个小盆子,四川乃一大盆也。 5hD川味坊四川美食网
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巴蜀历来注重食文化的发扬与光大, 至今蜀中仍遗留下许多有名的小吃和烹饪手艺。蜀国自古以来就不乏名厨和名菜。川菜乃中国四大名菜之一,其在中华饮食文化中的地位不可小觑。川菜历来享有“一菜一格,百菜百味”之美誉。川菜历史悠久,源远流长。起源于古代的巴国和蜀国。从秦朝到三国时期,成都逐渐成为四川政治、经济、文化的中心,使川菜得到不断发展。逐渐成为我国的一个主要地方菜系。当今川菜全国闻名,蜚声海外,美国、日本、法国、加拿大以及东南亚各国和台湾、港澳地区,都开设有许多川菜馆,受到中外顾客的好评。  5hD川味坊四川美食网
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川菜发展至今,已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征,其中尤以味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”,为世人所公认。而新派川菜则更以对民族的口味的融合和善于吸收各方面烹饪精华的"拿来主义"精神令人称道。透过林林总总的大盘小碟的美味珍馐, 我们不难探究出四川作为名菜和名厨发源地的一些原因。 5hD川味坊四川美食网
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上文已经说过,四川是一个盆地,其四周是高山,中间是美丽富饶的成都平原,平原上河流纵横交错。诞生于两千年前的举世瞩目的水利工程——都江堰就位于成都平原上, 千百年来一直灌溉着成都平原。这片土地神奇又富饶,物产丰富,被外邦人誉为“天府之国”。植被丰富的森林覆盖于绵延不断的群山之间,许多飞禽走兽生活在茂盛的原始森林当中,这些动物为美食提供了绝好的材料。味道鲜美的山鸡,野兔做出的菜肴既时尚又健康,而且还富含营养。鲜嫩的螃蟹,鲈鱼等水中上品也造就了不少佳品。这是四川物华天宝,自然资源丰富的一大好处,也是其名厨名菜辈出的必备条件之一。 5hD川味坊四川美食网
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但凡到过四川的人士都知道,蜀中气候夏季高温干燥,冬季阴冷潮湿。在寒冷的冬天吃着滚烫的火锅,不仅可以御寒,还可以预防关节炎,风湿病等疾病的侵袭。火锅中的辣椒, 麻椒,三莱,八角等物不仅可以大开口胃,而且对于治疗疾病有一定的帮助。这也是川菜中缘何多辣椒等物的原因。与湖南的酸辣、陕西的咸辣、贵州的香辣却是大大的不同。其他地方也不乏吃辣者,但推究其本意,与这种潮湿阴冷的气候没有太大关联。 5hD川味坊四川美食网
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火锅是一个大杂烩,其包罗万象,在中华食文化中开创了伟大的先例。肉禽蛋,各种蔬菜,凡是可以用来“烫”的都可以作为火锅的材料。所以四川人称吃火锅叫“汤火锅”。其真可谓大而全,色香味俱全。蜀文化灵秀深邃,表现在火锅和饮食文化上,则颇有些“小桥流水”的意蕴。成都火锅店的装修和包装古朴雅致,而火锅的汤料和食品的炮制更为细致小巧。在成都,火锅被称之为“热盆景”,也与这种文化差异有关。而在店名选择上,也充分显示出蜀文化的特性,“皇城老妈”、“芙蓉国”、“狮子楼”等让人可感知一斑。  











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责任编辑:杜鹃    编辑:小唐

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