新鲜水库大头鱼鱼头一个（两斤左右），斩块。

    新鲜脘鱼肉一斤，去皮片成薄片（主要用于涮着吃，如果喜欢可以加大分量，不过太多了就吃不下其他东西了，要慎重考虑。另，也有人喜欢用脆肉脘涮着吃，个人认为后者口感不太好，也不够鲜甜，故还是推荐传统的东西。）。

    酸菜3-4棵，做酸菜鱼的酸菜是那种用小芥菜腌成的，要确认一定够酸才买，最好买之前先试一下，如果不怕毒死的话。记住一定要够酸，这是整道菜的灵魂所在。冲一下就可以了，不要把味道洗掉了，切成条状。

    姜一块，切片，蒜几颗，剁碎，还有中型的红辣椒干一两，花椒、八角适量。（辣椒和花椒的分量要看各人的承受能力来定，总的来说要够麻够辣才吃的过瘾些。）

     因为这是酸菜鱼火锅，所以还要准备一系列一般火锅要吃的东西，例如：金针菇，海带，豆腐，冬瓜片，香菜，青菜、腐竹，各种丸子蟹肉棒等等。至于那些很受人喜爱的羊肉片，鸡肉之类就不要放进去了，因为会串味的，还是留到下次吃吧。

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