红烧田鸡

【原料】人工养殖田鸡10只，水发玉兰片15克，水烫油菜15克，火腿15克，香菜15克，精盐2克，料酒15克，味精2克，酱油15克，白糖15克，花椒水15克，醋2克，葱5克，姜5克，蒜5克，水淀粉25克，鸡汤150克，食用油1000克。

【做法】（1）将活田鸡用开水烫死，从胸部开膛取出内脏，剁去四爪，用水洗净。葱、姜切成块。蒜拍扁。玉兰片、油菜、火腿均洗净切成片。香菜洗净切成段。

（2）锅内放入油烧至八成热，放入田鸡炸至呈火红色时捞出。

（3）锅内放入底油烧热，用葱、姜、蒜、酱油炝锅，添鸡汤，取出葱、姜、蒜，放入火腿片、玉兰片、田鸡，加入料酒、花椒水、醋、精盐、白糖，移在慢火上煨10分钟，待汤快尽时移到旺火上，放入油菜片、味精，用水淀粉勾芡，淋上明油盛入盘中，把香菜段码在盘边上即成。

【特点】色红芡亮，味咸鲜香。

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