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年年有鱼啖啖鲜 好意头好味道(图)

新闻来源:新华网 更新时间: 2012-09-27 09:50
    春节虽然已经过去,但好意头任何时候都不嫌多。本期特备了“年年有鱼”回赠给大家,而且还是野味独门靓鱼,好意头加好味道,让大家吃出一年好心情。

    黄金鱼“调戏”你排牙

    有什么比啖啖黄金更好彩头?而且还是啖啖吃多也不怕肥的野味靓鱼,在黄埔大道中翠湖山庄旁边新开的喜望角餐厅就可吃到。

    鱼来自高明:天生天养肉质弹牙

    水库鱼基本算是许多餐厅的必备菜式,不过喜望角的老板生哥就敢拍着胸口保证:“我的鱼,如果吃了觉得有腥味,保证不收一分钱!”不会是浓油赤酱地焖吧?“清蒸!如果还怕试不真,推荐一种吃法——清水底,姜葱蒜都不要下,直接把鱼起片涮着吃,连豉油都不蘸,直接蘸油盐水。如果吃出腥味,免费!”生哥说。哗,这么“把炮”!到底是什么鱼?

    原来是高明山坑水库黄金水岸来的鱼,即使鲩鱼的进货价高达20元/斤都照入不误。究竟这鱼有什么好?由于高明山坑水库在深山里,水质靓、水中含氧和负离子特别多,鱼在高氧环境生长,精神头特别好。渔场主信奉天生天养,鱼一入水库就靠各自本事养活自己,不投任何饲料,因此活动量大但吃得少、长得慢,肉质鲜甜结实。其脆度不及中山鲩,但弹牙度和结实度就犹有过之,好像在牙齿间跳舞。且不放姜丝都不会腥,经过我测试,即使完全凉透之后,也是依旧不腥。

    最不可错过山坑鳝和黑鲩。这里的黑鲩动辄十多斤,最重一条30斤重,它的肉质滑中带点绵,最适合焖。而山坑鳝一条一两斤左右,以一斤七两到八两之间最好吃,一点白鳝会有的涩口“甩味”都没有,爽脆得好似会在嘴巴里噼啪作响!

    广宁超高大芥菜

    由于生哥是个超级馋猫,四处觅食的后果就是店子里的山野食材特别多:有来自广宁的大芥菜、增城的瘦身慈菇,广西巴马青皮黄豆……像战利品似的陈列在半开放式厨房里面,任你挑选。

    最当造的是广宁大芥菜,由于产地被竹海包围不会有大风吹,且土壤肥沃溪水充足,可以长到半人高,一棵就有5到7斤重,水头十足。它每年打霜之后就开始甜脆,深秋到农历一月间最好吃。如果说水东芥菜甜脆适合清炒,吕田芥菜软甜适宜煲,那它就是煲炒皆宜,爽甜适口,和腊猪手味道最夹。至于增城慈菇也值得一试,野生的格外粉甜。

    可别以为这是家农家feel餐厅,它是以甚有复刻上世纪80年代风的红色喜庆主调中餐厅装修,点心在3到9元之间,饭市人均40元左右,在天河一带同级餐厅来说算是性价比不错,就是侍应呆了点。

    心水推荐

    清蒸山坑鲩(28元/斤):用60日腌的酸菜、花生同蒸,鱼肉结实爽口弹牙鲜甜,正!

    蒜子盐焗山坑鳝(88元/斤):用足一斤蒜子烧到焦香时才下鳝,脆到可以感觉到牙齿在“蹂躏”它的快感,蒜香完全渗透鳝肉。

    青皮黄豆焖山坑鳝(88元/斤鳝+10元黄豆):青皮黄豆吃起来带爽,豆香味足而没有豆腥气,和鳝味甚夹。

    烧肉焖野山慈菇(32元):慈菇吸饱肉味,香粉带点爽身,浓味而不封喉。

    红烧牛蹄(12元):一个已经差不多有一斤3两,牛筋被鲍汁煲到恰好可以咬入,但又带点脆口的程度。

    腊猪手广宁大芥菜(28元):软滑清甜而无渣,记得叫师傅煲久一点,好让汤色变白,肉味完全被菜吸收。

责任编辑:杜鹃    编辑:小唐

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