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比清蒸鱼还简单的,那就是泰式酸辣鲈鱼了!

新闻来源:搜狐 更新时间: 2018-09-30 11:19

国庆家宴上肯定少不了一道鱼菜,普通的清蒸鱼相信小厨们都会做了,想不想尝试一种更简单的做法?那就来学学这道泰式酸辣鲈鱼吧。

这道泰式酸辣鲈鱼拥有泰国风味中典型的酸辣风味,而且制作非常简单,只需要三步就可以完成了。相信在满桌的中式菜肴之中,它会是风格独树一帜的小清新呢~

泰式酸辣鲈鱼

食材

——

鲈鱼 1条 / 鱼露 50g

大蒜 10g / 姜 10g

香菜 5g / 青柠檬 3个约150g

红绿朝天椒 适量

步骤

——

鲈鱼去掉鱼鳃及脏器后洗净,在鱼身两面分别划三刀以便于更易熟和入味。生姜去皮切成薄片,塞入鱼肚中,将鱼盛在平盘中放进蒸锅或蒸箱内蒸7分钟左右。

将蒜切成蒜末,红绿朝天椒切成辣椒圈。切三个新鲜青柠檬,挤出柠檬汁后过滤除渣,在柠檬汁中放入红绿朝天椒圈、蒜末和鱼露充分搅拌。

将鲈鱼从蒸锅中取出,清除鱼肚中的姜片和汤汁。将调好的调味汁均匀淋在鱼身上,加香菜装饰,泰式酸辣鲈鱼完成。

TIPS

——

● 因为调味汁中加入鱼露,所以不用再加盐

● 除鲈鱼外,还可以使用鳜鱼蒸制

● 如果买不到新鲜青柠檬,可以用黄柠檬替代,但口感没有青柠檬酸度高

泰式料理之魂-鱼露

相信会有小厨来问,这道泰式酸辣鲈鱼有点简单,连盐也不放吗?

还真的是不加盐,因为这道菜里加入了鱼露。鱼露,也叫鱼酱油,是一种广东、福建及东南亚一带广泛使用的调味品,在潮州菜、闽菜和东南亚菜式中经常能见到它的身影。鱼露的主要原料是小鱼虾,经过腌渍、发酵、熬制提炼之后会提取出极为鲜美的汁液,因为在腌制的过程中已经加入盐分,所以提炼出的鱼露自带咸味和鲜味。

据说你走进泰国的餐厅,一定会有四种调味料:鱼露、白糖、生辣椒和干辣椒粉。鱼露在泰餐中的地位,相当于酱油在中餐里的重要性,是泰国菜中咸味的主要来源。和酱油不同的是,鱼露的咸味中还有一丝丝甘甜。鱼露可以应用在沙拉、海鲜料理中,稀释过后的鱼露会激发出丝丝鲜甜,但是如果想要直接食用要小心了,不加稀释的鱼露会有点腥味哦。

鱼露从产地而言,一般有两个选择:一是中国产鱼露,采用低温发酵工艺,属于清香型鱼露;二是泰国鱼露,采用高温发酵工艺,相比中国鱼露腥味更重些。如果小厨们想烹饪泰国菜及东南亚菜,建议选用泰国鱼露;如果是制作韩国泡菜或是粤菜、福建菜,可以选用中国鱼露。


责任编辑:杜鹃    编辑:王玮

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