在遂宁、在绵阳、在南充，在川内几乎所有的城市，提起砂锅，人们都会不约而同的想到一个名字——聚龙砂锅居，而问起聚龙砂锅居的老板是谁，大多数人都不得而知。能够把一个小小的砂锅做到全川闻名，甚至获得中华餐饮名店的尊荣，需要怎样的努力、能力还有魄力，一切的疑问都要归结到一个人身上——聚龙砂锅居总经理杨虎。

慧眼识金 相中砂锅项目

杨虎进入餐饮行业时，正值他一生最好的年华。中学毕业，杨虎跟随父亲去当学徒，学习烹饪技术和饭店的经营管理。通过几年的磨练，杨虎不但学就了扎实的烹饪技艺，还练就了一双洞悉商道的慧眼。在一般人眼中，砂锅黑不溜秋，沉重笨拙，只适合街角小店经营，上不得大台面。杨虎却不这么看，他认为砂锅世代相传，具有深厚的文化底蕴，不论是古朴的烹制器具，独特的烹制手法，还是上佳的口感，丰富的营养，都是值得深入挖掘的内容。而且，在上档次的餐饮项目中，砂锅几乎是一片空白，存在广阔的发展空间。1996年，杨虎在阆中创业，一眼就相中了砂锅项目，就这样，第一家聚龙砂锅居诞生了。

理念出新 丰富砂锅文化

“砂锅要做强、做大，必须要创新。”而如何创新，杨虎费了一番思量。

通过实践中不断的摸索，杨虎首先在菜肴的口味上确立了“调和、养生、适口”的原则，以清炖为主要烹制方式，着重突出砂锅的口感和营养。杨虎还请来营养学专家给自己讲课，通过不断的学习和实践，杨虎把聚龙砂锅居的菜谱变成自己一生的得意之作。一位营养学专家看到聚龙砂锅居的菜谱这样惊叹，这是他见过最注重健康、对人体最有益的菜肴搭配。而菜品中一道道经典菜肴，如聚龙砂锅霸王乳鸽、聚龙砂锅虫草鸭、聚龙砂锅鲫鱼水饺、聚龙砂锅天麻乳鸽、聚龙砂锅贝母鸡、聚龙热凉粉、聚龙鸡丝凉面等，都已经荣登川菜名菜的殿堂。

“以前是吃什么好吃，吃什么；以后是吃什么对自己好，吃什么。”对消费理念的变化，杨虎有着清晰的判断。事实证明，这种判断是正确的。随着消费者越来越注重饮食健康，聚龙砂锅居营养健康的经营受到越来越多消费者的青睐。杨虎的企业也得以迅速发展，从1个店迅速发展到分布川内10多个城市，共20余个店。最近，杨虎在德阳开了一家分店，遂宁金帝花园的新店也在紧锣密鼓的筹备当中。

如同大多从厨师到老总的企业家一样，杨虎有着从厨房带出来的朴实、稳重与低调。对于自己成功的经验，杨虎只用了三个“好”来总结：做好人、帮好菜、做好服务，对于未来，杨虎只有10字：做强、做大、做深砂锅文化。

朋友曾这样开杨虎的玩笑：开店如虎人如牛。说的是杨虎的聚龙砂锅居如猛虎下山，风靡整个四川，为人好似孺子牛，始终勤勤恳恳、踏踏实实做好每一件事。