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“散点”西餐的正宗口感(组图)

新闻来源:南方网-南方都市报 更新时间: 2012-04-26 21:40
 导语:西餐本身就是一个矛盾体,太正宗让国人吃不惯,太过改良却又品尝不到西餐的精髓。
烤羊排
烤羊排
香烤金枪鱼
香烤金枪鱼
安格斯谷饲牛柳配薯蓉
安格斯谷饲牛柳配薯蓉

  西餐本身就是一个矛盾体,太正宗让国人吃不惯,太过改良却又品尝不到西餐的精髓。不过西餐照样能在餐饮业竞争颇为激烈的中山争得一席之地,且不论谈情说爱的青年男女频繁进出西餐厅,就连小孩们耍起刀叉也已是像模像样,中山的老头老太们更是学会用筷子来吃西餐,可见西餐还是有着它独特的魅力。五星级大酒店的西餐多为自助餐,大规模的出品自然会影响到品质,近期中山大信皇冠假日酒店推出散点西餐,出品少而精,较西式自助餐味道、口感自然会更胜一筹。

  大蒜薯蓉汤

  主要原料:土豆、孖茨粉、淡忌廉。

  这道西式浓汤有着类似于土豆泥的味道。卢师傅称,土豆泥很容易让人产生饱腹感,这道大蒜薯蓉汤却不会,让食客品尝到土豆、忌廉的香浓细滑,同时也留足了食量去品尝其他美味佳肴。炮制甚为讲究,将带皮的生土豆烤至焦香,去皮后打成蓉,然后加水熬煮,加孖茨粉增加汤浓度,提升薯仔味,最为关键的调料忌廉也是很讲究,一定要淡忌廉,这样熬出来的汤口感更细滑。接着就要耐心地熬煮一个多钟头,如此高淀粉的食物,居然品尝不到一丝颗粒感。

  口感体验:得益于事先对土豆的焗烤,让这道大蒜薯蓉汤薯香浓郁、镬气十足,加上淡忌廉的调味,口感更加香浓幼滑,与薯蓉搭配咸鲜平和。

  烤羊排配焗薯

  主要原料:新西兰羊排、法芥、牛油、蒜蓉、迷迭香、什香草。

  羊排先用法芥涂抹、码味,法芥与日本芥末的辛辣冲鼻有着天壤之别,法芥是咸中带酸,没有辣味,味道更加柔和,因此能更好突出各种肉类的鲜美。这道烤羊排的最特别之处就是拍上了事先处理过的面包糠———用牛油、蒜蓉、迷迭香、什香草炒香,最后将处理好的羊排放进烤炉中焗烤,面包糠不停吸收羊排中的油水,同时将各种香料的香味释放出来,让这道羊排更加入味、香嫩可口。

  口感体验:面包糠经过长时间焗烤,酥脆爽口,与羊排的松软可口、鲜嫩多汁形成强烈的对比,别有一番风味,法芥、蒜蓉、迷迭香、什香草等香料的味道已渗透至羊排内,很好地去除了膻味。

  香烤金枪鱼

  主要原料:金枪鱼、巴西米醋、蕃茜、橄榄油。

  这道香烤金枪鱼,融合了香烤的特殊芬芳,重要的是依然保留了刺身鲜嫩细滑的口感。选用的金枪鱼来自日本,肉质澄净细腻,用巴西米醋腌上半个钟,提升金枪鱼的鲜味、消除腥味。将香料蕃茜切碎,用橄榄油浸出香味,然后涂抹在金枪鱼腩的表层,用急火将表层煎香即可。

  口感体验:虽然金枪鱼在巴西米醋中浸过,但吃起来也不会觉得太酸,相反淡淡的酸味与金枪鱼的鲜、蕃茜的香结合,相得益彰。

  安格斯谷饲牛柳配薯蓉

  主要原料:安格斯谷饲牛柳

  安格斯谷饲牛柳久富盛名,肉质鲜嫩、肉味十足,大小西餐厅都青睐使用安格斯谷饲牛柳,正因如此,将出品变得更出挑也成为大厨们最头疼的问题。酒店大厨特选调味料将牛柳腌制入味,依客人需要煎至几成熟,不淋酱汁,都能吃得有滋有味,淋上酒店精心调制的黑椒汁、香草汁,带来丰腴的口感。

  口感体验:煎的火候很到位,大致6成熟,肉质鲜嫩,切开可见肉汁淌出。

  推荐食肆:中山大信皇冠假日酒店

  地址:中山小榄镇升平中路18号

  养生饮食

  沙拉:健康食品还是健康杀手

  沙拉一直被误认为是健康食品,即便有部分人醒悟过来——— 沙拉酱可不是什么好东西,但要提醒的是你醒悟得不够彻底,除了高脂高热的沙拉酱会危害到我们的健康外,其中更是隐藏着诸多隐形杀手,如培根、通心粉、烤面包碎块、烤制过的蔬菜等,它们对健康的危害丝毫不亚于沙拉酱,为了我们的健康,特别是想减磅的人士,不妨看看代餐推荐。

  杀手1:培根块

  蔬菜水果沙拉中,会有少量的培根块,别看分量毫不起眼,它的热量、脂肪是普通肉类的数倍之多,会让心脏病、高血压患病率大大提高,所以一定要堤防。

  健康替身:意大利干酪,只需一小勺,就能令沙拉的味道与众不同,且含有2克蛋白质和55毫克的钙,为身体补充必要的营养元素,热量、质量较培根少。

  杀手2:通心粉沙拉

  尽管不少通心粉都标榜着高纤维,但要知道这些食物除了富含高纤之外,全是一大堆化学合成成分,对身体百害而无一益。其次要看看产品包装后面标注的热量,多以30克为单位,不要落入这个陷井,折算成一顿量的热量,你会发现热量高得吓人,还不包括烹饪过程中放的油及各种酱料,通心粉沙拉常用的蛋黄酱更是名副其实的健康杀手,不仅会带来小肚腩,还会让体内的胆固醇飙升。

  健康替身:貌似还未找到口味近似、更加健康的替代品,所以只能建议不要吃通心粉沙拉,即便是冒着“生命危险”去搏击一把,也一定要记得尽可能地减少蛋黄酱,最好换成脱脂低热的沙拉酱。

  杀手3:烤面包碎块

  全麦面包健康,但烤面包碎块就不见得健康了,高脂肪、高热量,且不易饱肚子,更要命的是自助沙拉中大量供应,只要你愿意,可以盛上满满一盆吃个够!

  健康替身:可以将3个胡桃碾碎撒在沙拉上,只有78卡的热量,却带来比烤面包碎更香的味道。

编辑:小唐 作者:小唐

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